Recetas

Costillas en Salsa Barbacoa

Ingredientes:

2 Kg. de costilla de cerdo, 1 cebolla partida en cuatro, 1 cebolla finamente picada, 1/2 barrita de mantequilla, 1 diente de ajo, Sal y pimienta, Salsa barbacoa al gusto.

Preparación:

Se ponen a cocer las costillas con la cebolla y el ajo con un poco de sal, una vez que estén blandas se escurren y se bañan con la salsa Barbacoa.

En un plato de loza refractaria extendemos mantequilla por toda la superficie. Se acomodan las costillas y se vuelven a bañar con la salsa. Lo introducimos al horno a 350 grados por 20 minutos y se bañan cada 5 minutos con la salsa sobrante.

Piña colada

Ingredientes:

1 taza de piña cortada en cubos, ½ taza de ron blanco, 1 taza de crema de coco, 1 taza de hielo en cubitos, azúcar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes licuándolos, añadir azúcar al gusto. Servir con media rodaja de piña y una cereza.

Pollo al curry

Ingredientes:

1,500 Kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas pequeñas, 4 tacitas de leche de coco, 2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas), 3 cucharadas de pasta de curry roja, 1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas, 50g. de hojas de albahaca, picadas o 5 gramos de albahaca seca que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego escurriremos.

Preparación:

Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas. Agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla. Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos. Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.

Nota: Este plato es muy picante.

Cangrejos rellenos

Ingredientes:

6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira, sal, 1 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas), 1 cucharilla de ajo picadito, 1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos, 1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida, 5 cucharadas de leche de coco, 2 claras montadas, 1 yema batida con 1 cucharadita de agua, Aceite vegetal abundante para freír, Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación:

Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. Limpiar bien la cáscara del cuerpo para rellenarla posteriormente.

En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos.

Barnizar la superficie del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande y caliéntelo a 180 C. Freír las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de cilantro.

Sopa de Cangrejo

Ingredientes:

1/2 litro de leche, 2 vasos de crema de leche, 200g de pulpa de coco cortada en lamas, 1 cebolla picada, 500g de carne de cangrejo enlatada, 1 escalonia picada, 1/2 cucharadita de azúcar, la corteza rallada de 1/2 limón, 2-3 granos de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de granos de coriandro, 2 cucharadas de salsa de soja, sal. Para la guarnición: 18 picatostes dorados en mantequilla.

Preparación:

Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco; salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos.

Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprímalas en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema. Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego condimentarla con sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia, la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien.

Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera. Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.

Natillas de coco

Este postre se oficia y se sirve en cocos, que se preparan debidamente. A unos cocos tiernos, se les quita un casquete, se vacían de líquido y se saca la pulpa. Luego se le quita la parte externa, y la interna, así como la parte superior que se quitó primero, se esculpen en dibujos complicados.

Estas natillas llamadas Sankhaya, se sirven en estos cuencos trabajados, habiendo sido cocidas en estos cocos previamente al baño María. Como los cocos tiernos no los conseguimos por aquí, las podremos hacer en otro tipo de cuenco, que sea refractario.

Ingredientes:

1/4 litro de leche de coco, 250 g. de azúcar moreno, 3 huevos grandes ligeramente batidos.

Preparación:

En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio. Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en el agua caliente que llegue a media altura de los cuencos.

Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas.

Servir frío.